مدونة

المعلومات الأساسية

السَلْق هو العملية المستخدمة أثناء ذبح الدواجن لإزالة الريش من الجلد، حيث يتطلب تصميم المعدات بعناية وضبط ظروف المعالجة أثناء سلق الدواجن، لأن الجثث خلال هذه العملية تلامس بعضها البعض مما يشكل مصدرًا محتملاً للتلوث. نظرًا لأن كمية صغيرة جدًا من المواد العالقة بالريش (مثل الأوساخ أو المواد البرازية) يمكن أن تحتوي على 10^8 إلى 10^9 كائنات دقيقة، فمن المهم تقليل التلوث المتبادل في حوض السلق المشترك.

في المصانع الصغيرة، يمكن إجراء السلق يدويًا (أي وضع الجثث في حوض السلق وإزالتها منه)، أما في المصانع الكبيرة فيتم ذلك بطريقة مستمرة حيث يتم غمر الطيور في حوض سلق أحادي أو متعدد المراحل بينما تكون معلقة من خط شاكل متحرك. يمكن تسخين الماء باستخدام الزيت أو الغاز أو الكهرباء أو أنبوب بخار مفتوح. بدلاً من ذلك، يمكن استخدام خزانات رأسية تعمل برشاشات الماء الساخن أو البخار. تستخدم درجة حرارة 50-51°م لمدة 3.5 دقائق لسلق الدجاج "الناعم" المعد للتبريد، أو 56-58°م لمدة 2-2.5 دقيقة لسلق الجثث "الصلب" المعد للتجميد.

يعد الحفاظ على درجة الحرارة وضبطها أحد العوامل الرئيسية للسيطرة على الحمل البكتيري، كما أنه مهم للحفاظ على مستوى تنكس العضلات ولون الجثة ودرجة حرارتها وخصائص الطهي ومظهر الجلد. لإنتاج لحوم دواجن عالية الجودة، يجب دراسة طريقة السلق واختيار درجة الحرارة المناسبة.

وصف المنتج

آلة السلق هي التقنية الأكثر شيوعًا في استخدام السلق ويمكن وصفها بشكل أفضل بأنها جر الجثث عبر حوض من الماء الساخن. تأتي أنظمة الغمر بتكوينات أحادية ومتعددة المراحل، وتشمل متغيرات ميكانيكية وفيزيائية. توفر الأنظمة أحادية المرحلة تأثير غسيل أقل من الأنظمة متعددة المراحل.

السلق "الصلب" يجمع بين أوقات سلق أقصر ودرجات حرارة سلق أعلى. يسهل السلق "الصلب" إزالة البشرة، مما يعزز التصاق الطلاءات المستخدمة عادةً مع الأطعمة المقلية. أما السلق "الناعم" فيجمع بين أوقات سلق أطول ودرجات حرارة سلق أقل، ويحتفظ بمعظم البشرة واللون الطبيعي للجلد.

تمر الطيور عبر أحواض السلق. تحتوي هذه الأحواض على ماء ساخن يلين الجلد حتى يمكن إزالة الريش. يتم التحكم في درجة حرارة الماء بعناية. إذا كان الحفاظ على اللون الأصفر للجلد مطلوبًا، يتم استخدام سلق "ناعم" (حوالي 50°م أو 122°ف). إذا كان الطير الأبيض مطلوبًا، يتم استخدام درجة حرارة سلق أعلى مما يؤدي إلى إزالة الغشاء الأصفر. عادةً ما يتم معالجة الديوك الرومية والدجاج البياض (الطيور التي أنهت دورات وضع البيض) بدرجات حرارة أعلى تتراوح بين 59 إلى 60°م (138 إلى 140°ف).

نحن دائمًا سعداء لدعم عملائنا وشركائنا في الأسئلة الفنية، للمنتجات التي قد ترغب في معرفة المزيد عنها، انقر على الاسم للزيارة
1. أقفاص البطاريات الآلية للكتاكيت والفراخ والطبقات وأبوين الدجاج واللاحم
2. مطاحن علف الدجاج وآلات تجفيف السماد وجمع البيض
3. المشارب والمغذيات الأرضية العميقة ومعدات ذبح اللاحم
4. معدات مزرعة الدواجن الأخرى...
قم بحفظ موقعنا في المفضلة واتصل بنا الآن للاستفسار أو زيارة مكتبنا ومصنعنا وفحص العينات...

الميزات

1. تصميم وتكنولوجيا متقدمة

2. ضمان جودة عالية

3. عمر خدمة طويل

4. درجة عالية من الأتمتة

5. تشغيل سهل وصيانة مباشرة

6. جهاز توفير للعمالة والطاقة

إجراءات العمل/التطبيق

1. السلق الناعم وشبه الناعم يتطلب سلقًا لمدة 60 إلى 180 ثانية في ماء عند 50 إلى 51°م. هذه الطريقة تترك طبقة البشرة سليمة، ولهذا السبب تستخدم عادةً للفراخ الصغيرة والديوك الرومية، ولكنها لا تزال تسمح بإزالة الريش بسهولة نسبية (فليتشر، 1999). يجب سلق الطيور المعدة للعرض بهذه الطريقة لتحسين مظهر الجثة، لأن الماء الساخن جدًا سيؤدي إلى ارتخاء أو فقدان الطبقة الخارجية من الجلد. كما يؤدي هذا الفقدان أيضًا إلى فقدان بعض الصبغة الصفراء من الجلد.

2. يستخدم السلق تحت المتوسط والمتوسط للطيور الناضجة، ويتضمن استخدام ماء عند 54 إلى 58°م لمدة 60 إلى 120 ثانية. يتم تكسير طبقة البشرة بواسطة هذا المزيج من الوقت ودرجة الحرارة، وعادةً ما يكون إزالة الريش أسهل بكثير.

3. السلق الصلب والكامل يتطلب درجة حرارة ماء أعلى من 56-60°م لمدة 45 إلى 90 ثانية. هذه الطريقة أسرع وتزيل الريش الدقيق، ولكن الطيور تميل إلى الجفاف ولها مظهر أقل جاذبية. من الأسهل إزالة الريش من الجثث المسلوقة عند هذه درجة الحرارة مقارنة بتلك المسلوقة عند درجة حرارة أقل، ولكن لحم هذه الدواجن يصبح "عجينيًا" وبلا حياة ويتغير لون الجلد بعد المعالجة بفترة قصيرة. نتيجة لذلك، يجب الحفاظ على الجثة مغطاة بمادة تغليف أو رطبة بالثلج أو الماء. يمكن سلق الطيور المائية عند هذه درجة الحرارة لأنها الطريقة الوحيدة المرضية لإزالة الريش، بينما جلد الطيور المائية لا يتغير لونه بسهولة مثل أنواع الدواجن الأخرى.

4. يتطلب تصميم المعدات بعناية لضمان نظافة اللحوم. نظرًا لأن 1 جرام من المواد العالقة بالريش (مثل الأوساخ أو المواد البرازية) يمكن أن يحتوي على 10^8 إلى 10^9 كائنات دقيقة، فمن المهم تقليل التلوث المتبادل في هذا الحوض المشترك. يعد الحفاظ على درجة الحرارة وضبطها أحد العوامل الرئيسية للسيطرة على الحمل البكتيري. وسيلة أخرى هي استخدام تصميم تدفق عكسي للماء النظيف عند نهاية الخزان، مع تدفق الماء نحو المدخل حيث يتم إدخال الطيور الأكثر تلوثًا.

5. يمكن أن يقلل تركيب نظام أحواض سلق متعددة المراحل من مشاكل التلوث؛ حيث يتكون هذا النظام من 2-4 أحواض ماء، حيث يتم نقل الجثث من الحوض الأول الأكثر تلوثًا إلى الحوض الأكثر نظافة في النهاية. ورد أنه عندما تدخل ملوثات ماء السلق إلى الجهاز التنفسي للدجاج أثناء الغمر، يمكن أن تنتشر إلى الجهاز الدوري والأعضاء الداخلية، وربما في جميع أنحاء الجثة بأكملها.

الاحتياطات

1. في أنظمة التيار المعاكس، يعتبر استبدال الماء الكافي مع شطف الجثة بعد السلق من الممارسات التصنيعية الجيدة للسلق بالغمر الفعال.

2. وجد أن سلق التيار المعاكس قلل من البكتيريا الهوائية والقولونيات والإشريكية القولونية بمقدار 0.64 لوغاريتم، 0.76 لوغاريتم، و0.72 لوغاريتم CFU/مل على التوالي، وانخفاض انتشار السالمونيلا بنسبة 10% في ماء السلق.

3. تحسن أنظمة الغمر متعددة الأحواض الجودة الميكروبيولوجية لماء السلق.

4. زيادة درجة حموضة ماء السلق من 7 إلى 9 يقلل من المستويات الميكروبية في الماء.

لماذا يجب اختيار شركتنا

1. يتم فحص منتجاتنا بدقة من قبل مراقبي الجودة ذوي الخبرة، وفقًا لمعايير محددة قبل شحنها النهائي إلى السوق.

2. نقدم متابعة لخدمات الدعم الفني لضمان تشغيل مستقر لمنتجات دواجن عملائنا.

3. قمنا ببناء فريق لحل سلسلة من مشاكل الدواجن مثل الاستشارات والمسح الميداني وتحليل العينات والتركيب.

4. نضمن التسليم الآمن وغير المدمر للمعدات.

خدماتنا

1. نقدم لك التوجيه والتصميم المحترف في جميع معدات مزارع الدواجن.

2. نقدم خدمات ممتازة في جميع معداتنا.

3. نزود العملاء بمعلومات مفصلة عن المنتج الذي يرغبون في شرائه.

4. نقدم إرشادات لعملائنا لأول مرة حول كيفية إدارة مزرعة الدواجن الخاصة بهم.

5. بعد شراء معدات الدواجن لدينا، نقوم بمتابعة عملائنا حول المعدات التي اشتروها.

الأسئلة الشائعة

س: ما الفرق بين آلة السلق وآلة نزع ريش الدواجن؟

ج: الفرق الوحيد بين الاثنين هو أن أحدهما كبير والآخر صغير ولكن كلاهما يعمل لنفس الغرض.

س: هل هي مخصصة للدجاج فقط؟

ج: لا، إنها تعمل مع طيور دواجن أخرى مثل الإوز والديوك الرومية والسمان والبط.